Pudim de Tapioca

Pudim de Tapioca


Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de tapioca

1/2 litro de leite integral

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

1 caixinha de leite condensado

2 caixinhas de leite de coco6 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Coloque em uma tigela a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado. Deixe descansar por 5 horas, ou até a tapioca hidratar bem. Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, as gemas e a manteiga. Despeje sobre a tapioca e incorpore as claras batidas em neve, mexendo delicadamente. Com o açúcar, caramelize uma fôrma com um furo no meio, com capacidade para 4 litros e despeje o creme. Leve para assar em banho-maria por 1 hora e 45 minutos ou até dourar. Outra opção é enfiar um palito; se sair limpo o pudim estará pronto.

Paçoca Diferente

Paçoca diferente

Ingredientes:

1 pacote de bolacha maria

1 colher (sopa) de manteiga

1 lata de leite leite condensado

1 pote de pasta de amendoim

Modo de Preparo:

Bata o biscoito no processador até obter uma mistura fina como farinha. Reserve. Coloque na batedeira, 1/2 colher (sopa) de manteiga, o leite condensado, a pasta de amendoim e bata até obter uma mistura homogênea. Junte a farinha de biscoitos e torne a misturar. 4. Unte uma assadeira com o restante da manteiga e vá colocando a mistura até a altura de 2,5 centímetros. Leve à geladeira por 3 a 4 horas. Corte em quadradinhos e sirva.

Doce de Leite

Doce de leite


Ingredientes:

1 kg de açúcar]

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

3 litros de leite integral

Modo de Preparo:

Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1 kg de açúcar e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte a massa ainda morna na forma de losangos.

Cuscuz Doce

INGREDIENTES:


2 1/2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite misturado com uma colher (sopa) de açúcar (deixe reservado para umedecer, a tapioca caso necessário)
1 1/2 xícara (chá) de tapioca
1 xícara (chá) de coco ralado fresco e pedaços de coco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 lata de leite condensado


MODO DE PREPARO:


Numa tigela, misture todos os ingredientes (tirando o coco), cubra com filme plástico e deixe descançar por 4 horas. Verifique se a tapioca está macia. Se não estiver acrescente um pouco mais de leite. Coloque o cuzcuz numa fôrma grande, coloque o coco por cima, cubra com plástico fino e leve pra gelar. Depois de gelado coloque o leite condensado e aproveite.

Pé-de-moleque

Pé-de-moleque


Ingredientes:


1 kg de amendoim descascado, torrado e moído grosseiramente
1 peça de rapadura
1 colher (sopa) de manteiga


Modo de fazer:


Corte a rapadura em pedaços. Coloque-os em uma panela com água suficiente para cobri-los. Deixe ferver até desmanchar bem, formando um melado. Vá mexendo em fogo brando até o ponto de bala. Coe em uma peneira de aço e volte ao fogo. Em seguida, junte o amendoim e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem com uma colher e despeje em mármore ou numa forma untada. Quando já estiver um pouco mais frio e consistente é só cortar em quadradinhos."

Curau de Milho

Curau de milho

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de leite

6 espigas de milho

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) rasa de manteiga

Canela em pó

Modo de fazer:

Raspe o milho das espigas com uma faca. Em seguida, bata no liquidificador com o leite, por cerca de 3 minutos. Coe a mistura e coloque em uma panela. Junte a manteiga, leve ao fogo e mexa sempre até obter um creme. Acrescente o leite condensado e mexa mais um pouco. Retire do fogo, espere esfriar e coloque em uma tigela ou taças para sobremesas. Polvilhe com canela.

Bolo Salgado Caipira

Bolo salgado caipira



ingredientes da massa:

• 1 xícara de leite

• 100g de margarina

• 1 xícara de farinha de trigo

• 1 xícara de fubá

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 1 ovo batido

ingredientes do recheio:

• 1 colher de sopa de margarina

• 1 peito de frango médio, cortado em cubos pequenos

• 1 tomate, sem sementes, cortado em cubos pequenos

• 1 lata de ervilha escorrida

• 1 xícara de água fervente

• 1 colher de sopa de cheiro-verde picado

• 250g de maionese light

• azeite de oliva para untar

• fubá para enfarinhar

Modo de Fazer:

Para fazer a massa, pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte e enfarinhe uma assadeira pequena (28x18 cm) e reserve. Em uma panela pequena, aqueça o leite e junte a margarina. Misture e deixe esfriar. Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha de trigo, o fubá, o sal e o fermento em pó. Acrescente o leite reservado e o ovo. Misture com uma colher até que a massa fique homogênea. Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos ou até que um palito saia limpo após ser espetado na massa. Retire do forno e deixe esfriar. Para o recheio, que você pode fazer enquanto a massa está no forno, aqueça a margarina e refogue o frango por 5 minutos ou até dourar em uma panela média. Junte o tomate, a ervilha, a água e o cheiro-verde e cozinhe por 10 minutos ou até o frango ficar macio e o líquido secar. Reserve até esfriar. Acrescente a maionese light e misture até formar um recheio cremoso. Agora, comece a montagem. Desenforme o bolo e corte-o ao meio no sentido do lado maior. Espalhe o recheio sobre metade do bolo e cubra com a outra metade. Corte-o em cubos e coloque em formas de papel frisado ou em sacos de papel para sanduíche do tamanho desejado.

Espetinhos de frango e milho

Espetinhos de frango e milho

ingredientes:

• 2 espigas de milho cozidas

• 1/2 kg de peito de frango cortado em cubos médios

• 250g de maionese sabor limão

• 20 mini cebolas em conserva escorridas

• 1/2 pacote de biscoito água e sal triturados

• 10 palitos de madeira para churrasco (para montar)

• óleo para untar

Modo de Fazer:

Triture a bolacha no mixer ou coloque em um saco plástico e triture com a mão ou com um rolo de abrir massa. Reserve. Corte as espigas em 20 rodelas de aproximadamente 2 cm. Coloque-as em uma tigela grande e acrescente a maionese sabor limão e os cubos de frango. Misture e reserve por 15 minutos. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira retangular grande e reserve. Espete alternadamente nos palitos de madeira os cubos de frango, as rodelas de milho e as mini cebolas, formando os espetinhos. Passe-os no biscoito triturado até cobrir toda a superfície. Coloque os espetinhos na assadeira reservada e leve-os ao forno durante 40 minutos ou até que a superfície fique crocante. Sirva a seguir. Se preferir, substitua as espigas por mini milhos em conserva cortados ao meio. Caso não queira usar o forno, você pode preparar os espetinhos e colocá-los na grelha da churrasqueira ou grelha elétrica até atingir o ponto desejado.

Vinho Quente

Vinho Quente:

Ingredientes:

5 Litros de vinho tinto seco

3 laranjas espremidas

1/2 pacote de noz moscada

1/2 pacote de canela em pau amassado

1/2 pacote de cravos inteiros

2 maçãs nacionais picadinhas em rodelas finas

2 laranjas picadas

1 1/2 kg de açúcar refinado

1 litro de água

Modo de Fazer:

Despeje todo o vinho numa vasilha, coloque o suco de laranja, água, canela e cravos, noz moscada e adoçar, deixar o vinho esquentar sem deixar ferver. Quando estiver bem quente, coloque as laranjas e a maçãs picadas. Se quiser, pode por abacaxi em pedacinhos, conservar sempre quente em fogo bem baixo.

Quentão

Quentão

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de açúcar refinado1 1/2 xícara de água50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xícara)3 limões cortados em rodelas4 xícaras de pinga (aguardente de cana)3 cravos da índia 2 pedaços pequenos de canela em pau

Modo de Fazer:

Aqueça o açúcar refinado em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar.Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva mexendo até dissolver o açúcar.Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos.Sirva em caneca de barro ou louça, pois as de metal tiram um pouco o sabor do quentão.

Bolo de Fubá Diet

Bolo de fubá cremoso diet

Ingredientes

3 ovos
4 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) cheia de fubá mimoso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, misturando aos poucos
Despeje a massa batida em uma assadeira retangular (20cm X 30cm) untada em enfarinhada
Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada
Se desejar, polvilhe canela em pó
Corte em quadrados
e sirva.

Bolinho de aipim do Mais Você

Bolinho de aipim do Mais você

Ingredientes:


5 kg de aipim (mandioca) descascado
água suficiente para cobrir
sal a gosto
2 colheres (sopa cheias) de margarina
1 maço pequeno de salsinha picada
óleo o suficiente para fritar


Modo de Fazer:


Numa panela grande coloque 5 kg de aipim descascado, água suficiente para cobrir e sal a gosto
Leve a panela para o fogo médio e cozinhe até o aipim ficar macio (+/45 minutos)
OBS: não deixe o aipim ficar muito mole.
Escorra o aipim e retire o fiapo que existe no meio do aipim (aipim ainda quente)
Depois passe o aipim ainda quente na máquina de moer carne (elétrica ou manual) ou se preferir amasse com auxilio de um garfo.
OBS: o aipim precisa permanecer quente durante toda esta etapa.
Depois de moer (ou amassar bem) o aipim (e ainda quente) adicione 1 colher (sopa cheia) de margarina e sove a massa com auxilio das mãos
(OBS: neste momento, se você estiver fazendo o bolinho com recheio de queijo, acrescente na massa 100 g de queijo parmesão ralado e misture)
Junte meio maço de salsinha picada e sove novamente
Incorpore mais 1 colher (sopa cheia) de margarina e continue sovando
Coloque o restante da salsinha e sove até ficar uma massa lisa
Retire uma bolinha da massa (com +/80 g) e com auxilio do dedo indicador faça uma cavidade nesta bolinha e preencha a cavidade com uma porção generosa do recheio de sua preferência(carne, queijo, bacalhau, carne seca, frango)
Feche a bolinha e aperte a extremidade para não vazar o recheio
Frite em óleo quente até dourar.

Amendoim

Amendoim

Ingredientes:


500g de amendoim branco cru e sem casca (com pele)
2 e ½ xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de água


Modo de Fazer:


Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e espere ferver, mexendo de vez em quando, depois mexa até açucarar, mantenha o fogo baixo ou médio, retire da panela para uma assadeira forrada com papel, guarde em vidros e sirva como petisco.

Queijadinha

Queijadinha

Ingredientes:

1 prato fundo de açúcar 6 ovos 1 xícara de chá de manteiga 1/2 xícara de chá de leite 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 prato de queijo mineiro curado ralado1 coco ralado1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de fazer:
Coloque em uma batedeira o açúcar e os ovos e bata por 5 minutos, até que fique bem cremoso. Junte a manteiga e bata por mais 5 minutos. Adicione o leite e misture bem. Junte a farinha e bata até obter uma massa lisa. Em seguida, coloque o queijo, o coco e o fermento. Misture bem e coloque as queijadinhas em forminhas de papel. Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Dicas: Se preferir a queijadinha mais cremosa, adicione 2 ovos, coloque em forminhas de alumínio e asse-as em banho-maria.

Pamonha Assada

Pamonha assada

Ingredientes:

10 espigas médias de milho verde 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (chá) de canela em pó 1 pitada de sal

Modo de fazer:

Ligue o forno à temperatura média. Limpe as espigas de milho, rale num ralador não muito fino (com cuidado para não atingir o sabugo), aparando numa tigela. Com uma colher, raspe os sabugos e misture com o milho ralado. Passe por uma peneira não muito fina, aparando em outra tigela. Junte o açúcar e mexa até derreter. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o leite, a canela e o sal até ferver. Retire do fogo, despeje sobre a massa de milho e mexa muito bem até ficar homogêneo (a manteiga não deve ficar separada da massa). Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga e despeje a massa. Leve ao forno por 40 minutos, ou até que enfiando um palito na pamonha ele saia limpo. Retire do forno e, assim que amornar, corte em pedaços.

Mãe Benta

Mãe Benta

Ingredientes:


2 xícaras de açúcar 1 tablete (200 g) de manteiga 2 xícaras (chá) de fubá de arroz1/2 xícara (chá) de leite de coco 6 gemas 3 claras

Modo de fazer:

Ligue o forno à temperatura média. Coloque na batedeira o açúcar, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o fubá de arroz e bata por 5 minutos. Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma. Adicione o leite de coco e bata por mais de 3 minutos. Reserve. Em uma tigela, bata as claras com um batedor manual até obter picos firmes e incorpore à massa. Misture delicadamente até ficar homogêneo. Com a manteiga reservada, unte 24 fôrmas para empadinha, com capacidade para 150 ml cada uma, e enfarinhe. Em seguida, despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno e desenforme as mães-bentas ainda mornas.

Cocada

Cocada


Ingredientes:

250 g de açúcar refinado 250 g de coco fresco ralado100 g de leite condensado

Modo de fazer:

Numa panela, leve ao fogo 200 g de açúcar, junte 60 ml de água e deixe até caramelizar levemente (dependendo da intensidade de cor que deseja dar ao doce). Adicione o coco, o açúcar restante e o leite condensado, misturando sempre com uma colher de pau até que a calda se torne espessa e em ponto de fio. Transfira para uma compoteira e decore com cravo-da-índia. Se preferir uma versão mais firme, deixe a calda encorpar mais, despeje a mistura sobre uma superfície untada com manteiga e espere resfriar para cortar.

Bolo Pé-de-moleque

Bolo pé-de-moleque

Ingredientes:

2,5 kg de mandioca 600 g de rapadura 200 de manteiga 1/2 xícara (chá) de café em infusão1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de especiarias (cravo-da-índia, canela e erva-doce)1 caixinha (200 g) de leite de coco 1 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente2 colheres (chá) de manteiga 30 castanhas de caju para decorar

Modo de fazer:

Ligue o forno à temperatura média. Lave a mandioca, descasque e lave novamente. Parta a mandioca ao meio, elimine o filamento central e corte-a em pedaços. Coloque no processador e bata, aos poucos, até obter uma pasta ralada. Transfira para uma tigela. Parta a rapadura em pedaços pequenos e coloque numa panela. Adicione 6 colheres (sopa) de água e leve ao fogo. Cozinhe por 6 minutos, ou até a rapadura derreter. Retire do fogo e despeje sobre a massa da mandioca. Junte a manteiga (reserve 3 colheres de chá). Mexa vigorosamente ou até ficar homogêneo. Adicione o café, o chocolate, as especiarias, o leite de coco e as castanhas de caju. Misture com um pão-duro até ficar homogêneo. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 28 cm x 40 cm e despeje a massa. Leve ao forno por 1 hora, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar, desenforme e corte em 30 pedaços. Decore com a castanha de caju.

Maçã do amor

Maçã do amor

Ingredientes:

8 maçãs firmes4 xícaras de açúcar 1 xícara de água 2 colheres (sopa) de glucose de milho 1 colher (sopa) de corante vermelho para alimentospalitos para sorvete

Modo de fazer:

Lave e seque muito bem as maçãs. Espete os palitos na parte superior das maçãs, ao lado do talinho. Unte uma pedra de mármore ou granito com óleo vegetal. Prepare a calda misturando bem o açúcar, água e glucose. Coloque em uma panela funda e pequena (pode ser em uma leiteira), tampe e levar ao fogo, fervendo tampada por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por aproximadamente 10 minutos ou até atingir a temperatura de 130 graus (ou ponto de vidro, pode-se testar colocando algumas gotas da calda em um copo com água gelada). Retire do fogo e acrescente o corante e balance levemente a panela para colorir todo a calda. Coloque a panela com a calda em banho-maria e mergulhe as maçãs, uma a uma segurando-as pelos palitos. Levante e deixe escorrer o excesso, coloque para esfriar sobre uma pia de mármore untada. Deixe esfriar completamente.

Canjica com coco

Canjica com coco

Ingredientes:



1 xícara de canjica 1 xícara de leite de coco 3 xícaras de leite 1 xícara de açúcar 1 canela em pau

Modo de fazer:


Coloque a canjica de molho em água fria por 8 horas. Escorra e coloque em uma panela juntamente com o leite e metade do açúcar. Adicione o pau de canela e leve à fervura em fogo baixo para que os grãos fiquem macios. Teste e se estiver no ponto adicione à panela o açúcar restante e o leite de coco. Ferva novamente para encorpar o líquido. Sirva quente salpicando com canela em pó.