Sopa nordestina

Sopa nordestina


250 gramas de carne seca
200 gramas de lombinho salgado
2 ou 3 costelinhas salgadas
150 gramas de bacon
2 lingüiças calabresas
1 cebola picadinha
1 dente de alho esmagado
2 colheres de azeite
3 batatas grandes
1 maço de couves


Modo de fazer:



Deixe as carnes salgadas de um dia para o outro de molho, trocando a água de vez em quando para tirar o sal ou ferva 3 vezes, trocando sempre a água para retirar o sal.
Coloque as carnes para cozinhar por 40 minutos na panela de pressão e escorra.
Tire um pouco da gordura das carnes.
Numa panela grande coloque as batatas para cozinhar com um pouco de sal. Quando as batatas estiverem cozidas bata-as no liquidificador com um pouco de água e reserve.
Coloque o azeite numa panela, doure a cebola e o alho, coloque as carnes para dar uma fritada de leve e vá acrescentando as batatas passadas no liquidificador. Deixe no fogo até o caldo dar uma engrossada e por fim coloque as couves bem picadinhas.
Não se esqueça de verificar o sal.




Dicas importantes:


- Se a sopa ficar salgada, bata no liquidificador uma batata crua com um pouco de água e coloque para ferver junto com o restante.
- Quem não tem problemas com comida temperada pode colocar uma pitada de cominho com pimenta em pó.

Sopa de frango com ovos

Sopa de frango com ovos

Ingredientes:

1 embalagem de sopa de frango

2 ovos

Modo de Fazer:

Siga as instruções da embalagem para o preparo da sopa.

Bata os ovos ligeiramente.

Quando a sopa estiver pronta, junte os ovos, mexendo até ficarem cozidos.

Sirva quente

Sopa de carne

Sopa de carne

Ingredientes:

1 cenoura

1 batata

1 envelope de sopa de carne

Modo de Fazer:

Cozinhe a cenoura e a batata com a casca, em água suficiente para cobri-las, por 20 minutos.

Escorra e deixe esfriar um pouco para retirar a casca.

Corte em cubinho.

Prepare a sopa conforme a embalagem, adicione a cenoura e batata e sirva logo.

Sopa de cebola com croutons

Sopa de cebola com croutons

Ingredientes:

4 fatia de pão de forma sem casca

2 colheres de orégano

1 colher de azeite

1 envelope de creme de cebola

Modo de Fazer:

Corte as fatias de pão de forma em cubinhos. Em uma tigela, misture o orégano e o azeite.

Junte o pão e envolva-o bem no azeite. Espalhe em uma assadeira e leve para o forno até começar a dourar.

Faça a sopa segundo as instruções e sirva ainda quente com os croutons.

Canja

Canja


Ingredientes:

caldo

1 frango médio em pedaços

1 cenoura média picada

1 cebola média picada

1 maço médio de salsinha amarrado

3 talos de salsão picado canja

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 xícaras (chá) de cebola ralada

2 xícaras (chá) de cenoura ralada

2 tomates médios sem pele e sem sementes

3 colheres (sopa) de manjericão picado

1/2 xícara (chá) de arroz lavadosal a gosto

Modo de Fazer:

Limpe o frango, lave-o, seque com papel toalha e pique-o em pedaços pequenos. Retire o excesso de gordura e coloque-o em uma panela grande. Adicione 6 litros de água, a cenoura, a cebola, o maço de salsinha amarrado e o salsão. Leve ao fogo baixo e cozinhe, com a panela tampada, por 2 horas. De vez em quando, retire a gordura que se formar na superfície com a ajuda de uma escumadeira. Retire do fogo, coe o caldo e desfie o frango. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, junte a cebola, a cenoura e o tomate. Refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos. Acrescente o frango e refogue mais um pouco. Junte o caldo reservado, o manjericão, o arroz e o sal. Cozinhe por mais 35 minutos, até o arroz ficar bem macio. Mexa algumas vezes durante o cozimento.

Capelete

Capelete

Ingredientes:

brodo:

1 frango

2 talos de salsão

2 cenouras

2 cebolas médias

1 folha de louro

1 dente de alho

1 cravo-da-índia

1 tomate

6 grãos de pimenta-do-reino

4 talos de salsinha

8 xícaras de água sal

massa:

300 g de farinha de trigo

3 ovos

recheio:

2 xícaras de frango desfiado (o utilizado no brodo)

1 ovo

4 colheres (sopa) de parmesão

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

pitada de noz-moscada sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Para o brodo, corte em pedaços graúdos a cebola, as cenouras e o salsão. Corte o frango em 8 pedaços e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino. Coloque um caldeirão no fogo e aqueça. Adicione os pedaços de frango e doure-os levemente. Não é necessário colocar óleo, pois o frango solta um pouco de gordura. Assim que o frango começar a dourar, acrescente a cebola, cenoura, salsão, alho e tomate cortado ao meio e refogue por 5 minutos. Adicione a água que deve estar fria. Coloque no caldeirão a folha de louro, o dente de alho descascado, os talos de salsinha e os grãos de pimenta. Leve à fervura e, com uma escumadeira, retire a espuma que se forma na superfície. Abaixe o fogo, tampe parcialmente o caldeirão e cozinhe o caldo por 1 hora e meia. Coe o caldo, deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas, pois a gordura poderá ser removida com facilidade. Desfie o frango cozido e coloque em um processador. Processe até obter uma pasta, acrescente os ingredientes restantes para o recheio e misture bem. Se o recheio ficar muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de rosca. Coloque o recheio na geladeira para firmar um pouco. Prepare a massa misturando os ovos à farinha e trabalhando com ela até que fique bem lisa. Abra a massa em um cilindro e corte quadrados de 5 cm e cubra-os com um pano úmido. Prepare os capeletes colocando um pouco de recheio no centro de cada quadradinho da massa, uma as pontas em forma de triângulo, dobre para trás a ponta do triangulo e enrole no dedo para formar os capeletes. Retire o caldo da geladeira e elimine a gordura que estará na superfície. Leve o caldo sem gordura novamente ao caldeirão e, se necessário, acrescente mais água para obter o equivalente a 6 xícaras de brodo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe os capeletes no brodo. Sirva com mais parmesão ralado.

Creme de Aspargos

Creme de aspargos

Ingredientes:

300 g de aspargos em conserva

8 aspargos frescos (opcional)

2 colheres de sopa de cebola picada

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

50 ml de vinho branco

1/2 litro de leite sal e pimenta-do-reino

1/2 litro de caldo de frango

1/4 de xícara de creme de leite

torradas

8 fatias de pão de fôrma

4 fatias de bacon

1/2 xícara de folhas de salsinha

3 colheres (sopa) de manteiga

Modo Fazer:

Pique grosseiramente os aspargos em conserva. Coloque em uma panela pequena a manteiga e a farinha de trigo. Leve ao fogo e misture sem parar até estarem bem incorporados. Acrescente o leite aos poucos. Cozinhe por 5 minutos e reserve. Em uma panela grande, coloque 1 colher de sopa de manteiga e acrescente a cebola picada. Refogue até a cebola estar macia. Acrescente os aspargos picados e regue com o vinho branco. Evapore o álcool do vinho e regue tudo com o caldo de frango. Deixe ferver e acrescente o molho branco reservado. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Se for utilizar os aspargos frescos, lave-os bem e cozinhe por 3 minutos em água fervente. Escorra e coloque imediatamente em água gelada. Esfrie e escorra novamente. Corte em pedaços de 2 cm e reserve. Retire a sopa do fogo e coloque em um liqüidificador. Bata até obter um creme bem liso. Passe por uma peneira e coloque novamente na panela. Leve ao fogo e acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Acrescente o creme de leite e misture bem. Sirva com as torradas. Para o preparo das torradas, retire a casca das fatias de pão e corte ao meio em diagonal para obter triângulos. Coloque as fatias de bacon em uma frigideira e doure-as. Escorra em papel absorvente e reserve. Elimine a gordura do bacon da frigideira e coloque a manteiga para derreter. Assim que estiver líquida, apague o fogo. Coloque o bacon frito em um processador juntamente com as folhas de salsinha. Pulse para que os ingredientes fiquem bem picados. Coloque em um prato. Molhe rapidamente na manteiga uma das laterais do triângulo de torrada e encoste a parte molhada com manteiga na mistura de salsinha e bacon. Faça o mesmo com as torradas restantes.

Sopa de Brocolis

Ingedientes:

500 gr de brócolis
1 lata de creme de leite
o quanto baste de margarina
o quanto baste de amido de milho
sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Lave bem os brócolis aproveite tudo, até o talo. Coloque em uma panela e cubra com água os brócolis e leve para cozinhar até ficarem bem macios, deixe esfriar um pouco, separe algumas partes dos brócolis e leve o restante com a água para o liqüidificador, depois leve a mistura na panela ao fogo e engrosse um pouco com um pouco de amido de milho e deixe dar uma fervura. Depois acrescente a margarina, o brócolis que estava à parte, e por último o creme de leite sem ferver para não talhar. Experimente para ver se o sal esta bom.