Esfiha aberta

INGREDIENTES

MASSA 

1 tablete de fermento para pão

2 colheres (sopa) de açúcar 

1 colher (chá) de sal 

1 xícara (chá) de água morna

2 colheres (sopa) de óleo 

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

RECHEIO DE CARNE

300 gramas de patinho moído

3 tomates

1 cebola 

1/2 xícara (chá) de hortelã

Suco de 2 limões

Sal e pimenta a gosto

RECHEIO DE RICOTA

200 gramas de ricota

Orégano

Sal 

MODO DE FAZER

MASSA

Em um refratário, coloque o fermento


 esfarelado e o sal. Misture até ficar líquido.


 Junte a água morna (reserve um pouco).


 Reserve. Em um refratário, coloque a farinha


 (reserve um pouco), o óleo, o açúcar, o


 fermento reservado e o restante de água


 morna. Misture com uma colher de pau. A


 seguir, sove sobre superfície enfarinhada.


 Deixe descansar por 10 minutos. Após


 descansar, divida a massa em duas partes e


 faça um cordão grosso. Corte-o com a faca


 (cerca de dois dedos de espessura). A seguir,


 faça bolinhas e acomode-as em superfície


 polvilhada com fubá. Abra-as sobre com a


 ponta dos dedos, deixando as bordas


 levantadas. Empregue o recheio. Coloque-as


 em uma assadeira polvilhada com farinha


. Leve ao forno pré-aquecido forte por 15 a 20


 minutos.

RECHEIO DE CARNE

Em um refratário, coloque a carne, os


 tomates, a hortelã, a cebola, o suco de limão,


 sal, pimenta e orégano. Misture e reserve


 (quando for usar, escorra em uma peneira).

RECHEIO DE RICOTA

Misture todos os ingredientes em um


 refratário.

Dica: Coloque uma vasilha com água no


 assoalho do forno ao assar as esfihas. Elas


 ficarão mais macias com o vapor